Balıkesir’in gözde turizm merkezi Ayvalık, sadece deniziyle değil, mutfağıyla da büyülüyor. Ama bir soru hâlâ cevabını bulamadı: Papalina mı daha favori, yoksa Cunda usulü fava mı?
Ayvalık deyince akla ilk gelen şeylerden biri elbette eşsiz mutfağı. Ege'nin en rafine sofralarından birine sahip olan bu güzel sahil kasabasında, yaz-kış değişmeyen bir lezzet rekabeti yaşanıyor. Ayvalık mutfağının iki yıldızı papalina balığı ve Cunda usulü fava, yerli ve yabancı ziyaretçiler arasında sık sık karşılaştırılıyor.
Papalina, Edremit Körfezi’nde avlanan ve Ayvalık’ta çıtır çıtır pişirilerek tüketilen küçük bir sardalya türü. Özellikle yaz döneminde akşam sofralarının vazgeçilmezi. Az yağda kızartılan bu minik balık, taze limon ve roka eşliğinde sunuluyor. Balık sevenler için “tek başına yeter” dedirten cinsten.
Öte yandan, Cunda usulü fava, Ege'nin klasik mezesine Ayvalık’a özgü bir dokunuş katıyor. Bakla ezmesinin içine zeytinyağı, dereotu ve bazen de karamelize soğan eklenerek yapılan bu meze, özellikle vejetaryen ziyaretçilerin gözdesi. Soğuk servis edilmesi ve zeytinyağının aromasıyla yaz sofralarına hafiflik katıyor.
Cunda Adası'nda yılların restoran işletmecisi Mehmet Bey (45) durumu şöyle özetliyor:
“Kimi papalina olmadan masa kurmaz, kimi de ‘şöyle nefis bir fava varsa gerisi teferruat’ der. Bizim menüde ikisi de yoksa müşteri küser!”
Peki siz hangi taraftasınız? Papalina’nın çıtır keyfi mi yoksa fava’nın ipeksi hafifliği mi?
