Özellikle sebze, meyve ve deniz ürünlerinde kullanımı giderek artan IQF (Bireysel Hızlı Dondurma) sistemi, tüketici sağlığı açısından büyük önem taşıyor.
Bu teknoloji sayesinde ürünler, -40 °C'de şoklanarak çok kısa sürede donduruluyor. Bu anlık işlem, mikroorganizmaların çoğalmasını durdurup çapraz bulaşma riskini azaltıyor. Böylece klasik dondurma yöntemlerine kıyasla gıda zehirlenmesi ihtimali ciddi oranda düşüyor. Dondurulan ürünler daha sonra -18 °C'de muhafaza edilerek hem raf ömrü uzuyor hem de koruyucu katkı maddelerine olan ihtiyaç azalıyor.
IQF Nedir, Ne Değildir?
Individual Quick Freezing (IQF), gıdaların tek tek, yüksek hızda ve -40 °C gibi çok düşük sıcaklıklarda dondurulmasını sağlayan bir yöntemdir. Bu hızlı süreç, gıdaların kendine has dokusunu, rengini ve besin değerlerini korumada çok etkili. Son aşamada ise ürünler -18 °C'lik soğuk hava depolarına alınır.
Balıkesir'deki Uygulamaları
Balıkesir’deki bazı gıda işletmeleri, özellikle sebze ve meyveleri IQF sistemiyle işliyor. Bu yöntem balık ürünlerinde de kullanılabiliyor. IQF sayesinde ürünler tazeliğini kaybetmeden uzun süre saklanabiliyor. Böylece hem yerel pazarda daha sağlıklı ürünler sunuluyor hem de ihracatta kalite standardı korunuyor.
IQF Neden Daha Güvenli Bir Seçim?
- Mikroorganizma Gelişimi Durur: Hızlı dondurma, bakteri üremesini anında engeller.
- Besin Değeri Korunur: Gıdaların vitamin ve mineral içeriği, en taze haline yakın kalır.
- Katkı Maddesi Kullanımı Azalır: Kimyasal koruyuculara gerek kalmadan doğal bir raf ömrü sağlanır.
- Gıda İsrafı Engellenir: Ürünler tek tek dondurulduğu için sadece ihtiyacın kadarını kullanabilirsin.
Geleneksel Dondurma Yöntemi ile IQF Arasındaki Farklar
Avantaj ve Dezavantajları
Avantajlar:
- Mevsimi dışında taze ürün bulma imkânı
- Daha uzun raf ömrü
- Katkı maddesiz gıda tüketimi
- İhracatta rekabet gücünü artırması
- Porsiyonlamada kolaylık
Dezavantajlar:
- Yüksek enerji ve yatırım maliyeti
- Soğuk zincirin bozulması durumunda hızlı bozulma riski
- Hammadde tedariğinin mevsimsel üretime bağlı olması
Balıkesir İçin Anlamı
Türkiye'nin en önemli tarım ve balıkçılık merkezlerinden biri olan Balıkesir, IQF teknolojisi sayesinde hem ürünlerini daha güvenli bir şekilde saklayabiliyor hem de daha yüksek katma değerli ürünler sunabiliyor. Bu teknoloji, sadece bir dondurma yöntemi değil; gıda güvenliği, sağlıklı beslenme ve ihracat kapasitesini artırma yolunda atılmış önemli bir adım.
