Rabisa, Balkan kökenli bir hamur işi olan ve özellikle Bosnalı ve Arnavut göçmenlerinin mutfak kültüründe önemli bir yer tutan bir yemektir. Balıkesir’de de özellikle İvrindi ve Gömeç gibi bölgelerde popüler hale gelmiştir. İnce hamurun içine genellikle peynir veya kıyma konularak hazırlanan Rabisa, fırında pişirildiğinde elde ettiği çıtır dokusu ve lezzetiyle dikkat çekiyor.
Balıkesir’de Rabisa, özel günlerde ve bayramlarda sıkça yapılan bir yemek olarak öne çıkıyor. Aileler, özellikle misafir ağırlarken bu lezzeti tercih ediyor. Ivrindi ve Gömeç'te, yerel kadınlar bu yemeği yaparken geleneksel tariflere sadık kalmaya özen gösteriyor. Ailelerin bir araya geldiği zamanlarda, birlikte hamur açma ve iç malzeme hazırlama gibi aktiviteler de yapılıyor, bu sayede Rabisa'nın hazırlanma süreci bir gelenek haline geliyor.
Malzemeleri ve Hazırlanışı
Rabisa’nın temel malzemeleri genellikle un, su, tuz ve iç harcı için tercih edilen peynir veya kıymadan oluşuyor. Hamur ince açıldıktan sonra, içine konulan harçla kapatılıyor ve fırında altın rengi alana kadar pişiriliyor. Piştikten sonra üzerine tereyağı sürülerek servis ediliyor, bu da ona özel bir aroma katıyor.
Sağlık Faydaları
Rabisa, içeriğinde bulunan peynir ve un sayesinde enerji verici bir özellik taşıyor. Ayrıca, ev yapımı olduğu için katkı maddesi içermeyen sağlıklı bir alternatif sunuyor. Özellikle Balıkesir’in taze süt ve peynir çeşitleriyle yapılan Rabisa, besleyici özellikleriyle de dikkat çekiyor.
Balıkesir’in zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Rabisa, sadece bir yemek olmanın ötesinde, aileleri bir araya getiren ve kültürel değerleri yaşatan bir gelenektir. Bu lezzeti tatmak isteyenler evde bu geleneksel tarifi denemek için harekete geçebilirler. Balıkesir mutfağının bu güzel örneği, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
