Balıkesirli kadınlar, yemeklerin vazgeçilmez tatlarından olan salçayı daha sağlıklı olduğu için evlerinde yapmayı tercih ediyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan salça yapımında yörelere göre tarifleri değişse de hepsinin lezzeti birbiriyle yarışacak kadar güzel oluyor.
Yemeklerin vazgeçilmez tatları arasında olan ev salçası için ev hanımlarının tatlı telaşı devam ediyor. Doğal ve lezzetli olması nedeniyle geleneksel yöntemlerle yapılan salça binbir zahmetle hazırlanıyor. Yıllardır salçalarını kendi yapan Vildan Duroğlu bize salçanın yapım aşamalarını ve püf noktalarını anlattı.
4 – 5 günde ideal kıvama geliyor
Öncelikle çeşitli kırsal mahallelerden kasa kasa domateslerin gelmesiyle sürecin başladığını ifade eden Vildan Duroğlu, 3 aşamada yıkanan domatesler temizlenip doğranıyor. Doğranan domatesler bidonlara dolduruluyor. Tuz ilave edilerek yaklaşık bir hafta kapalı bidonlarda bekletiliyor. Bu süreçte de her gün karıştırılarak homojen bir karışım olması sağlanıyor. 1 hafta sonunda domatesleri salça makinesinden geçirerek keten çuvallarda bekletiyoruz. Böylece suyunun süzülmesini sağlıyoruz. Sonrasında tepsilere aldığımız salçaları güneşte kurutuyoruz. Bu esnada yeniden tuz ilavesi yaptığımız salçalar hava durumuna göre yaklaşık 4 – 5 günde ideal salça kıvamını alıyor. Ortalama 10 kilo domatesten yaklaşık 1 kilo salça çıkıyor” dedi.
Odun ateşinde 3 saat kaynatılıyor
Biber salçasında da ilk aşamanın yıkama olduğunu belirten Vildan Duroğlu, “İlk önce biberleri 3 aşamalı yıkama işleminden geçirip temizleme işlemini yapıyoruz ve doğruyoruz. Doğradıktan sonra tuz ilave ederek kazana yerleştiriyoruz. Biberin ağırlığının yüzde yirmisi oranında domates ilave ediyoruz ki salçamız daha lezzetli olsun. Odun ateşinde yaklaşık 3 saat kaynattığımız biberlerimizi salça makinesinden geçirdikten sonra tepsilere koyarak güneşte kurumaya bırakıyoruz. Sık sık karıştırarak tatlarını kontrol edip gerektiği kadar tuz ilave ediyoruz. Biber salçalarımız hava durumuna bağlı yaklaşık 4 - 5 günde hazır duruma geliyor” diye konuştu.
Salça yapımının püf noktası
Farklı farklı salça tekniklerinin olduğunu söyleyen Vildan Duroğlu, işin püf noktasını şöyle anlatıyor: Bazı yörelerde bidonda bekletmeden, salçayı direk kaynattıktan sonra güneşe serenler var. Güneşte hiç kurutmayanlar var biz ananemizden babanemizden öğrendiğimiz geleneksel usülle, tek katkı maddesi tuz olan salçayı üretip kış günlerinde afiyetle yiyoruz. Şeyma Kızıler
