Balıklı Kırsal Mahallesinde yaşayan ve şehir merkezindeki bulunan Katlı Otopark karşısındaki dükkanında Manda Kaymağı satan 74 yaşındaki Bahriye Gıcır, manda kaymağı yapımını ve özelliklerini anlattı.
Mandalardan elde edilen sütün kaymağa dönüşmesi için bir kaç aşamadan geçmesi gerektiğini söyleyen Bahriye Gıcır, 2 buçuk kilogram su ile 7 buçuk kilogram sütü karıştırarak kaynamaya bıraktığını söyledi. Süt kabarıp kaynadıktan sonra ocaktan aldığını ve soğumaya bırakırken üstünü sepetle örttüğünü anlatan Gıcır, “Buharın sütü etkilemesi için üzerini örtüyorum” dedi.
Su ve sütü kaynattıktan sonra dinlenmeye bıraktığını anlatan Gıcır, “3-4 saat üstü kapalı olarak duran süt fermantasyona uğruyor. Daha sonra sütü buzdolabına koyuyor ve 24 saate yakın burada tutuyoruz. Ardından kaymak oluşmuş oluyor, keserek kaymağı alıyoruz” diye konuştu. Getirdiği Kaymağın kısa sürede satıldığını, ayrıca telefonla da sipariş aldığını anlatan Gıcır, Kaymağın kilosunu 140 liradan sattığını sözlerine ekledi. Cengiz GÜNER
