Balıkesir'in yöresel lezzetlerinden olan yufka, Karesi Yufkacısı sahibi Leman Bahar tarafından özenle üretiliyor. Bahar, yaptığı açıklamada, yufkanın malzeme ve işçilik kalitesinin önemine vurgu yaparak sektördeki bazı sorunlara dikkat çekti.
Bahar, yufkanın basit bir ürün olmasına rağmen kalitesiz malzeme ve işçilik nedeniyle farklı sonuçlarla karşılaşılabileceğini belirtti. Bahar Leman, “Yufka sektöründe en büyük problem standart bir malzeme tanımlaması olmadığı için insanlar ucuz malzeme kullanarak ucuz yufka üretiyorlar. Bu durum piyasada farklı fiyatların oluşmasına sebep oluyor. Piyasada ekmeklik un denilen ucuz fiyatlı unlar var bununla yapılan yufkalar kalitesiz oluyor. Yufkanın asıl malzemesi ise böreklik un denilen kaliteli un türünden yapılmasıdır. Bilinçli müşteri yufkayı alıp kullandığında aradaki farkı görüyor” şeklinde konuştu.
“Bundan 10 yıl sonra el açması yufka bulunamaz hale gelecek”
Yufka üretimindeki ikinci önemli sorunun işçilik kalitesi olduğunu dile getiren Bahar, sektörün makineleşmesiyle birlikte geleneksel yöntemlerin kaybolmaya başladığını ve yeni yufka ustalarının yetişmediğini belirtti. Bahar, “Bundan 10 yıl sonra el açması yufka bulunamaz hale gelecek. Makinede yufka açılırken az işçilik kullanılıyor ve iyi un kullanılamıyor ekstra nişasta unu kullanmak zorunda kalınıyor. Müşteriler makine yufkasından kullandıklarında ‘yufkanın yapış yapış şekerimsi bir tadı var ve pul pul dökülüyor bekletemiyoruz’ diyorlar aynı zamanda makine yufkasında oklava işleminden geçip ezilme olayını da yapmadığı için yufka da iyi olmuyor. Kendi yaptığımız yufkanın 5 gün bekleme süresi var buzdolabında uzun süre dayanıyor. Ama maalesef mevcut yasal uygulamalar yönetmelikler bu ayrımı yapmıyor ve iyi yufka yapanla kötü yufka yapanı ayırt etmek ancak satın alıp tattığınız zaman ortaya çıkıyor” dedi.
Marketlerdeki küflenmiş yufkalardan tekrar yufka üretimine dikkat
Aynı zamanda market yufkalarının sağlıksız olduğuna değinen Bahar, “İçinde koruyucu maddesi olan market yufkalarında ki tarihi geçmiş ve küflenmiş yufkaları geri alıp küflü yerlerini koparıp yufkaları ıslatıp tekrar hamurun içine katarak onu tekrar yufka haline getirip içine zararlı olan koruyucu maddeleri tekrar katanlar da var. Biz bunlarla rekabet etmeye çalışıyoruz ve işletme tarifesini almak için biz her seferinde fırıncılar odasına para ödüyoruz. Bazıları bu tarifeyi alıp para ödemiyor bu durum rahatsız edici ve önlem alınmasını talep ediyoruz” şeklinde konuştu.
“Bakteri üremesine neden olarak insan sağlığını tehdit ediyor”
Bahar, işletmesinde hijyen konusuna da önem verdiğini vurgulayarak, yufka üretiminde kullanılan tekstil malzemelerinin gün sonunda işletmesinde bulunan çamaşır makinesinde özel programlarla yıkanmasına dikkat ettiklerini belirtirken çoğu işletmenin çamaşır makinesi ve sıcak su bulundurmadığını bunlarında bakteri üremesine neden olduğunu söyleyerek insan sağlığını tehdit ettiği uyarısında bulundu. Ancak mevcut mevzuat uygulamalarının bu tür uygulamaları desteklemediğini belirterek, sağlıklı ve hijyenik üretim yapan işletmelerin rekabet ederken zorlandığını ifade etti.
Muhabir. Zeynep Gafarov
