Balıkesir mutfağı, Ege ve Marmara’nın kesiştiği noktada zengin tarım ürünleriyle şekillenen geleneksel yemekleriyle dikkat çekerken, bu mutfağın mütevazı ama vazgeçilmez malzemelerinden biri olan iç bakla, yöresel sofralarda kendine önemli bir yer buluyor. İlkbahar aylarında tazesiyle, yaz sonrasında ise kurusu kullanılarak yapılan yemekler, Balıkesir’in doğayla uyumlu mutfak kültürünü gözler önüne seriyor.
Zeytinyağlı İç Bakla Ege'nin Sade Şıklığı
Balıkesir’in Ayvalık, Edremit ve Burhaniye gibi kıyı ilçelerinde, zeytinyağının bolca kullanıldığı zeytinyağlı iç bakla yemeği, özellikle yaz sofralarının baş tacıdır. İncecik doğranmış soğan, taze dereotu ve Balıkesir'in yerli zeytinyağı ile harmanlanan iç bakla, hem sağlıklı hem de hafif bir alternatif olarak sunuluyor. Yanında yoğurtla servis edilmesi de sıkça tercih ediliyor.
Favalı Lezzetler Meze Kültürünün Temsilcisi
İç bakla denince Balıkesir’de akla gelen bir diğer lezzet ise favadır. Ezilmiş iç baklanın soğan, zeytinyağı ve limonla buluşmasıyla elde edilen bu yoğun kıvamlı meze, özellikle zeytinyağlı sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır. Cunda Adası gibi turistik bölgelerde restoranlarda sıkça karşılaşılan fava, bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin beğenisini topluyor.
İç Bakla ile Yapılan Yöresel Tarifler
Balıkesir’in kırsal kesimlerinde, özellikle Sındırgı, Bigadiç ve Dursunbey gibi ilçelerde, iç bakla sadece meze ya da zeytinyağlı yemek olarak değil; aynı zamanda çorbalarda, etli yahnilere katılarak ya da bulgurla birlikte pişirilerek de sofralara gelir. “Baklalı bulgur pilavı” gibi yöresel tarifler, özellikle yaz sonu yapılan hasat sonrası kurutulmuş iç baklayla hazırlanır.
Doğallığın ve Sağlığın Temsilcisi
Yüksek lif oranı ve bitkisel protein içeriğiyle dikkat çeken iç bakla, Balıkesirli ev hanımlarının kış hazırlıklarının da önemli bir parçasıdır. Tazesi ayıklanıp buzluğa konur, kurusu ise serin ve kuru yerlerde muhafaza edilerek yıl boyunca yemeklerde değerlendirilir. Hem ekonomik hem de besleyici olan iç bakla, özellikle kırsal bölgelerde sofraların olmazsa olmazıdır.
Gelenekselden Moderne İç Bakla
Günümüzde şeflerin modern dokunuşlarla yeniden yorumladığı iç bakla yemekleri, Balıkesir’in yerel mutfak kültürünü tanıtmak adına önemli bir rol oynuyor. Hem sade hem de besleyici bu malzeme, geçmişten günümüze uzanan bir lezzet geleneğinin taşıyıcısı olarak Balıkesir mutfağındaki yerini korumaya devam ediyor.
