Balıkesirli kadınlardan çilek reçeli yapmanın püf noktaları

Yaz mevsiminin habercisi olarak sofralara renk ve aroma katan çilekler, Balıkesir’de tezgâhlardaki yerini aldı. Tatlı kokusuyla dikkat çeken bu meyve, sadece taze tüketilmiyor; evlerde de geleneksel yöntemlerle çilek reçeline dönüştürülüyor. Peki, kıvamı yerinde, kokusu kalıcı ve rengi canlı bir çilek reçeli nasıl yapılır? Balıkesirli ev hanımları bu işin sırrını biliyor…

Balıkesir’in bereketli topraklarında yetişen çileklerle hazırlanan reçeller, sadece kahvaltı sofralarının değil; aynı zamanda kültürel bir geleneğin tatlı bir parçası. Bu mevsimde mutfağınızdan çilek kokusu eksik olmasın…

DOĞRU ÇİLEK SEÇİMİYLE BAŞLAYIN

Reçel yapımında kullanılan çileğin ne çok olgun ne de çok sert olması gerektiğini belirten 35 yıllık ev hanımı Nezaket Kaya, şu uyarıda bulunuyor:

“Parlak kırmızı, küçük taneli ve ezilmemiş çilek en idealidir. Ne kadar az su içerirse o kadar lezzetli reçel olur.”

YIKANIRKEN DAĞILMAMASI İÇİN NE YAPMALI?

Çilekleri önce ayıklayıp sonra yıkamak yapılan yaygın hatalardan biri. Bu yöntem çileğin hem şeklini bozuyor hem de aromasını kaybettiriyor. Uzmanlar çileğin sapını koparmadan önce suda bekletilmemesini ve kısa süreli duru su altında nazikçe yıkanmasını öneriyor.

ŞEKER ORANI NE OLMALI?

Reçelin kıvamı kadar, şeker dengesi de çok önemli. Genellikle 1 ölçü çileğe, 1/2 ölçü toz şeker yeterli oluyor. Bazı tariflerde ¾ veya bire bir oran önerilse de, çok şekerli reçeller çabuk şekerlenebiliyor.

GECE BOYUNCA DİNLENDİRİN

Çilekler, üzerine toz şeker serpilerek bir gece boyunca serin bir ortamda bekletiliyor. Bu sayede meyve kendi suyunu salıyor ve reçel pişirme aşamasında fazla su eklenmesine gerek kalmıyor.

LİMON TUZUYLA KIVAM KORUMA

Reçelin parlak kalmasını sağlayan püf noktalardan biri de limon tuzu ya da limon suyu eklemek. Reçelin kaynama aşamasına gelmesinden 5 dakika önce ½ çay kaşığı limon tuzu eklemek hem şekerlenmeyi önlüyor hem de rengi koruyor.

PİŞİRME SÜRESİ: NE FAZLA NE AZ

Yüksek ateşte değil, kısık ateşte ve zaman zaman karıştırılarak pişirilmeli. Ortalama 30–35 dakika reçelin kıvam alması için yeterli. Köpüklenen yüzeyi tahta kaşıkla sık sık ve nazikçe alınmalı.

CAM KAVANOZ VE KURU KAPAĞIN ÖNEMİ

Sterilize edilmiş kuru cam kavanozlara sıcak sıcak doldurulan reçeller, ters çevrilerek vakumlanmalı. Böylece daha uzun ömürlü ve küflenmeye karşı korunaklı oluyor.