Balıkesirli kadınların mutfaklarda yıllardır uyguladığı pratik bir yöntem, patlıcan kızartmayı hem kolaylaştırıyor hem de daha sağlıklı hale getiriyor. Patlıcan kızartırken yağa sadece bir kaşık un eklemek, fazla yağı çekmesini engellerken aynı zamanda sıçramayı da önlüyor.
Patlıcan Kızartmanın Zorluğu
Patlıcan, Türk mutfağının vazgeçilmez sebzelerinden biri. Özellikle kızartması pek çok yemeğin baş tacı olsa da, fazla yağ çekmesi ve kızartma sırasında etrafa yağ sıçraması ev hanımlarını en çok zorlayan noktalardan biri. Balıkesirli kadınlar ise bu soruna yıllardır basit ama etkili bir çözüm bulmuş durumda.
Yağa Bir Kaşık Un Ekleyin
Balıkesir’de annelerden kızlarına aktarılan bu mutfak sırrına göre, patlıcan kızartmadan önce kızgın yağın içerisine bir kaşık un eklemek gerekiyor. Bu yöntem sayesinde patlıcanlar fazla yağ çekmeden kızarıyor, aynı zamanda kızartma işlemi sırasında sıçrama yaşanmıyor. Böylece hem daha hafif hem de daha pratik bir kızartma elde ediliyor.
Daha Çok Patlıcan Tek Seferde Kızarıyor
Balıkesirli kadınların bir diğer gözlemi ise un sayesinde aynı anda daha fazla patlıcanın rahatlıkla kızartılabilmesi. Normalde yağ çektiği için az az kızartılması gereken patlıcan, bu yöntemle daha kısa sürede hazırlanabiliyor. Bu da özellikle kalabalık sofralar için büyük kolaylık sağlıyor.
Geleneksel Bilgelik, Modern Mutfağa İlham
Balıkesir’in yöresel mutfak kültürü sadece tariflerden değil, böyle pratik bilgilerden de besleniyor. Patlıcan kızartmada kullanılan bu yöntem, kadınların yıllar içinde deneyimle bulduğu ve mutfaklarda kuşaktan kuşağa aktardığı bir püf noktası olarak dikkat çekiyor.
