Balıkesir’in Edremit ilçesine bağlı Kızılkeçili Köyü, geleneksel mutfağıyla dikkat çeken, köklü kültürüyle öne çıkan yerleşimlerden biri. Bu köyde nesilden nesle aktarılan özel bir yemek olan Sakandırık Mantısı, hem malzemesiyle hem de hazırlanış biçimiyle klasik mantılardan oldukça farklı. Aslında bir tür yufka tiridi olan bu lezzet, geçmişin sofralarını bugüne taşıyor.
Asıl ve usulde: Yufka, zeytinyağı ve odun fırını
Sakandırık Mantısı'nın en temel özelliği, elle açılmış ve sacda pişirilmiş yufkaların kullanılması. Bu yufkalar, ince ince kıyıldıktan sonra bolca saf sızma zeytinyağı ile harmanlanıyor ve köy usulü, odun fırınında ya da tandırda kıtır kıtır kızartılıyor. Bu işlem, yemeğin hem kıvamını hem de kokusunu eşsiz hâle getiriyor.
Üzerine koyun eti ve bol nohutla hazırlanan sulu yemek dökülüyor
Fırından çıkan yufkaların üzerine, uzun süre kısık ateşte pişirilmiş, bol sulu, koyun etli ve nohudu bol bir yemek dökülüyor. Etin lezzetiyle birleşen nohut, yemeğe hem besleyici hem de doyurucu bir katman ekliyor. Yufkalar bu etli nohut yemeğinin suyunu iyice çekerek yumuşuyor ve ortaya çok katmanlı, zengin bir tat çıkıyor.
Yoğurt ve kızgın biberli sosla servis ediliyor
Son olarak üzerine bolca yoğurt gezdiriliyor. Dileyenler için kızgın tereyağında yakılmış biber ya da acı salçalı sos da eklenebiliyor. Bu dokunuş, Sakandırık Mantısı’nın lezzetini zirveye taşıyor.
Köy kültürünü yaşatan bir miras
Sakandırık Mantısı, Kızılkeçili Köyü’nde sadece bir yemek değil; aynı zamanda imece geleneğinin, paylaşımın ve kadim mutfak bilgisinin bir parçası. Köyde düğün sofralarına, özel gün yemeklerine mutlaka dahil edilen bu lezzet, son yıllarda yeniden hak ettiği ilgiyi görmeye başladı.
Edremit’in gastronomi hazinelerinden biri
Sakandırık Mantısı, Edremit’in ve Balıkesir’in zengin mutfak kültürünü yansıtan eşsiz bir örnek. Köyde hâlâ orijinal usulüyle yapılan bu geleneksel yemek, hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler için keşfedilmeyi bekleyen bir lezzet.
