Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde her yıl yaz aylarında tezgâhlarda beliren papalina, küçük boyuna rağmen büyük lezzetiyle yeniden sofralara dönüyor. Uzmanlara göre taze papalina, hem ucuz hem de sağlıklı bir yaz öğünü.
Balıkesir’in Ege kıyısındaki incisi Ayvalık’ta, yazın en çok beklenen lezzetlerinden biri yeniden tezgâhlarda yerini aldı: Papalina. Halk arasında “Ayvalık sardalyası” olarak da bilinen papalina, sardalyanın daha küçük, daha ince ve bol yağlı türü. Özellikle Temmuz ve Ağustos aylarında avlanan bu balık, bölgedeki hem restoranların hem de ev hanımlarının gözdesi.
Ayvalıklı balıkçı Ali Rıza Kaptan (61), papalina sezonunun başladığını şöyle anlatıyor:
“Papalina bu dönemde hem bol hem taze olur. Küçük olduğu için çabuk pişer, kılçığı da neredeyse yoktur. En çok tavada ya da mısır unuyla kızartılarak tüketilir. Ayvalık’ta papalina sofraya gelince yaz başlamış sayılır.”
Papalina, uygun fiyatı nedeniyle özellikle emekli vatandaşlar tarafından da sıkça tercih ediliyor. Balıkesir merkez ve Burhaniye gibi ilçelerden Ayvalık’a gelen birçok kişi, hafta sonlarında hem deniz havası alıyor hem de taze papalina alıp dönüyor.
Burhaniyeli emekli Ahmet Bey de “Kırmızı et almak hayal oldu, papalina ise hem ucuz hem doyurucu. Ayvalık’a uğramışken birkaç kilo alıp buzlukta saklıyoruz. Kışa da kalıyor” dedi.
Uzmanlar, papalinanın Omega-3 bakımından zengin olduğunu, haftada bir tüketilmesinin özellikle yaşlı bireylerde kalp sağlığına katkı sağladığını vurguluyor.
📌 Papalina Nasıl Tüketilmeli?
- Taze olarak mısır unuyla tavada
- Limon ve roka ile soğuk servis
- Buzlukta saklayıp ızgaralık olarak değerlendirme
🍳 Ayvalık Usulü Papalina Tarifi (Ev Yapımı, Geleneksel)
Ayvalıklı emekli ev hanımı Hatice Teyze (72), papalinanın en güzel hâlini şöyle tarif ediyor:
“Bizim buralarda papalina incecik, narin olur. Onu kızartırken yağı da unu da fazla kaçırmayacaksın. Aslı sadeliktir.”
📌 Malzemeler:
- 1 kg temizlenmiş taze papalina
- 1 su bardağı mısır unu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Kızartmak için zeytinyağı (ya da sıvı yağ)
- Yanına: Limon dilimleri, roka, kuru soğan
👩🍳 Yapılışı:
- Temizlenmiş papalinayı süzgeçte güzelce yıkayıp suyunu süzdürün.
- Geniş bir kapta mısır unu ile tuzu karıştırın.
- Balıkları bu karışıma tek tek bulayıp fazla ununu silkeleyin.
- Tavaya 1 parmak kalınlığında yağ koyun, iyice kızdırın.
- Papalinaları tavaya dizin ve orta ateşte arkalı önlü kızartın.
- Kağıt havluda fazla yağını alın.
- Limon ve roka eşliğinde servis edin.
📌 Püf Noktası: Balıkların çıtır kalması için çok fazla üst üste koymadan tek kat pişirin. Bir de yağı harlı ateşte değil, sabit sıcaklıkta tutmak önemli.
