Kıyma, Türk mutfağının vazgeçilmez bir unsuru olarak günümüzde en çok tüketilen et ürünlerinin başında geliyor. Peki, kıymanın tek çekim mi yoksa çift çekim mi olması gerektiğini hiç düşündünüz mü? Bu tercih, aslında kıymanın nasıl kullanılacağına bağlı olarak değişiyor.
Günümüzde en çok tüketilen et ürünlerinin başında gelen kıyma bazen tek çekim kullanılırken bazen de iki kez çekiliyor. Bu tercihi belirleyen husus ise kıymanın tüketim şekli oluyor.
LEZZET VE DOKU ARAYANLAR
Tek çekim kıyma, etin kıyma makinesinden bir kez geçirilmesiyle elde ediliyor. Bu işlemde etin dokusu daha iri taneli kalır, bu da bazı yemeklerde arzu edilen bir durum oluyor. Köfte, mangal etleri ve etli yemeklerde tek çekim kıyma, etin doğal lezzetini ve dokusunu daha belirgin hale getiriyor. Ayrıca, tek çekim kıyma, yağ oranını daha iyi koruduğundan, lezzet açısından daha zengin bir deneyim sunuyor.
İNCE VE HOMOJEN BİR YAPI
Çift çekim kıyma ise etin iki kez kıyma makinesinden geçirilmesiyle elde ediliyor. Bu işlem, etin daha ince bir yapıya sahip olmasını sağlarken, özellikle dolma, sarma, mantı gibi yemeklerde tercih ediliyor. Çift çekim kıymanın homojen yapısı, yemeklerde daha pürüzsüz bir doku sağlayıp, baharatlarla daha iyi karışıyor. Aynı zamanda, bu tür kıyma, yemeklerin daha kolay şekil almasını ve pişmesini sağlıyor.
Kıymanın tek ya da çift çekim olması, tamamen kullanım amacına bağlı olarak değişse de köfte, kebap gibi etin dokusunun hissedildiği yemeklerde tek çekim kıyma, daha ince yapılı yemeklerde ise çift çekim kıyma tercih edilmesi öneriliyor. Tüketicilerin bu farkları bilmesi, mutfaklarındaki yemeklerin kalitesini ve lezzetini artıracak unsurlar arasında sayılıyor.
