Balıkesir mutfağı, sadece zeytinyağlıları ve et yemekleriyle değil, aynı zamanda geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamur işleriyle de dikkat çekiyor. Bu lezzetlerin başında ise saçta pişirilerek yapılan yufka ve ondan elde edilen kuru yufka geliyor. Yıllardır ev kadınlarının el emeğiyle hazırladığı bu özel lezzet, hem pratikliği hem de dayanıklılığı sayesinde sofralarda haklı bir yer edinmiş durumda.
Saçta pişirilerek yapılan yufka ve kuru yufka, hem lezzeti hem de pratikliği ile Balıkesir mutfağında önemli bir yere sahip. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu yufkalar, sadece damaklarda değil, kültürel bellekte de iz bırakmaya devam ediyor.
SACIN ÜSTÜNDEKİ GELENEK
Yufka, un, su ve tuzun yoğrulmasıyla elde edilen basit ama ustalık isteyen bir hamurla hazırlanıyor. Çoğu zaman reçetesine yumurta ve süt de eklenerek, incecik açılan hamurlar, odun ateşinde ısınmış sacın üzerinde tek tek pişiriliyor. Saçta pişirme işlemi, yufkaya kendine özgü isli bir aroma kazandırırken, çıtır dokusu da bu lezzeti özel kılıyor. Bu yufkalar, sıcak sıcak tüketilebildiği gibi, kurutularak da saklanabiliyor.
KURU YUFKANIN KIŞA HAZIRLIĞI
Balıkesir’de özellikle yaz sonuna doğru, köy evlerinin avlularında ya da balkonlarda kurutulan yufkalar kış aylarında kullanılmak üzere biriktiriliyor. Kurutulmuş yufka, nem almayan bez torbalarda ya da teneke kutularda uzun süre dayanabiliyor. Bu sayede ev hanımları, kış boyunca pratik ve lezzetli yemekler hazırlama imkânına sahip oluyor.
SOFRALARIN PRATİK KURTARICISI
Kuru yufka, Balıkesir’de birçok farklı yemekte kullanılıyor. Islatılarak yumuşatılan yufkalarla yapılan gözleme, yufka tiridi, bohça börekleri, tavuklu yufka sarması ve peynirli yufka dürümleri özellikle kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında. Aynı zamanda üzerine tereyağı gezdirilerek fırınlanan ya da sacda ısıtılan yufkalar kahvaltılarda da sıkça tercih ediliyor.
KÜLTÜREL BİR MİRAS
Saçta yufka pişirme geleneği, yalnızca bir yemek hazırlığı değil, aynı zamanda kuşaklar arası bir kültürel aktarım olarak da değer taşıyor. Komşuların bir araya gelip birlikte yufka açtığı, çocukların çevresinde oynadığı bu etkinlikler, Balıkesir’in kırsal yaşamının sıcak bir yansıması olarak hafızalarda yer ediyor.
