Balıkesir’in Ayşebacı köyünde, Adile Nine'nin yıllar öncesine dayanan tarifiyle günümüze kadar gelen tavuk ciğerli kelem sarması, eşsiz lezzetiyle sofraları süslüyor.
Köyde "kelem" olarak bilinen beyaz lahana ile yapılan bu özel yemek, eskiden kaz ciğeri ile hazırlanırken günümüzde tavuk ciğeri kullanılarak yapılıyor. Kestanenin bol olduğu bölgelerde ise tavuk ciğeri yerine kestane tercih ediliyor. Muska şeklinde sarılması adetten olan bu lezzet, özenle pişiriliyor.
Malzemeler
Orta boy beyaz lahana (kelem), Tavuk ciğeri, Tereyağı, Pirinç, Baharatlar, Tuz
Hazırlanışı
Doğranmış tavuk ciğeri az yağda kavrularak başlar. Ardından kıyılmış kuru soğan eklenir, yıkanmış pirinç ve baharatlar ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme ılıdıktan sonra haşlanmış kelem yapraklarına muska şeklinde sarılır. Tencereye dizilen sarmalar, az su ile pişirilerek yumuşayıp dağılmadan ocaktan alınır.
